長期過量食用豬油可能增加心血管疾病風(fēng)險，適量食用一般不會對健康造成明顯危害。豬油的主要影響包括血脂異常、體重增加、代謝紊亂、動脈硬化風(fēng)險升高、肝臟負(fù)擔(dān)加重等。
1、血脂異常
豬油含有大量飽和脂肪酸，長期過量攝入會導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高。血液中膽固醇水平持續(xù)偏高可能誘發(fā)高脂血癥，這種情況可能持續(xù)數(shù)年而無明顯癥狀，但會逐漸損害血管內(nèi)皮功能。部分人群可能存在家族性膽固醇代謝異常，對膳食脂肪反應(yīng)更敏感。
2、體重增加
每克豬油含有約9千卡熱量，長期過量食用容易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)。多余熱量會以脂肪形式儲存在腹部和內(nèi)臟周圍，這種中心性肥胖與胰島素抵抗密切相關(guān)。體重持續(xù)增長還會加重膝關(guān)節(jié)負(fù)荷，增加骨關(guān)節(jié)炎發(fā)生概率。
3、代謝紊亂
動物實(shí)驗(yàn)顯示高飽和脂肪飲食可能干擾胰島素信號傳導(dǎo)。臨床觀察發(fā)現(xiàn)長期高脂飲食人群出現(xiàn)空腹血糖升高的概率較高。代謝綜合征患者更需嚴(yán)格控制豬油攝入量，以避免加重糖脂代謝異常。
4、動脈硬化
豬油中的飽和脂肪酸可能促進(jìn)血管炎癥反應(yīng)，加速動脈粥樣硬化斑塊形成。病理學(xué)研究顯示，飲食中飽和脂肪比例過高與冠狀動脈鈣化程度呈正相關(guān)。已有冠心病患者應(yīng)特別注意控制豬油攝入。
5、肝臟負(fù)擔(dān)
肝臟是脂肪代謝的主要器官，長期處理大量飽和脂肪酸可能導(dǎo)致肝細(xì)胞脂肪變性。超聲檢查發(fā)現(xiàn)高脂飲食人群出現(xiàn)脂肪肝的比例顯著增高。非酒精性脂肪肝患者應(yīng)當(dāng)減少動物油脂攝入。
建議將每日飽和脂肪攝入量控制在總熱量的10%以內(nèi)，可用橄欖油等不飽和脂肪酸替代部分豬油。注意保持膳食多樣化，增加全谷物和蔬菜水果攝入。定期進(jìn)行血脂血糖檢測，40歲以上人群建議每年檢查頸動脈超聲。烹飪時避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)，肥胖或三高人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化飲食方案。
