適量食用豬肝對保護眼睛有一定幫助。豬肝富含維生素A，這種營養(yǎng)素對維持視網(wǎng)膜功能和預防夜盲癥具有重要作用。
豬肝是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源，每100克豬肝約含5000微克視黃醇當量，遠超日常推薦攝入量。維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，這種感光物質(zhì)直接影響暗視覺能力。長期缺乏維生素A可能導致干眼癥、角膜軟化甚至失明。豬肝同時含有鋅元素，能促進維生素A在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運和利用。
除維生素A外，豬肝還提供優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和血紅素鐵。蛋白質(zhì)是構成眼球組織的重要原料，B族維生素參與視神經(jīng)代謝，鐵元素則保障眼部血液供應。每周食用1-2次豬肝，每次50克左右即可滿足相關營養(yǎng)素需求。
需要注意豬肝膽固醇含量較高，每100克約含288毫克膽固醇。高血脂人群應控制攝入頻率，可搭配洋蔥、木耳等富含膳食纖維的食材共同食用。動物肝臟可能蓄積重金屬，建議選擇檢疫合格的生豬肝，烹飪前充分浸泡漂洗。對于眼部保健，還需配合胡蘿卜、菠菜等深色蔬菜，以及藍莓、桑葚等富含花青素的水果，同時避免長時間用眼疲勞。
