乙肝患者飲食需避免加重肝臟負(fù)擔(dān)的食物，主要包括高脂食物、腌制食品、辛辣刺激食物、霉變食物及酒精類(lèi)食物。
1、高脂食物：
長(zhǎng)期攝入肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等高脂食物會(huì)增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)脂肪肝。乙肝患者肝臟功能受損，脂肪代謝能力下降，過(guò)量脂肪堆積可能加速肝纖維化進(jìn)程。建議選擇清蒸、水煮等低脂烹飪方式，優(yōu)先攝入魚(yú)肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白。
2、腌制食品：
咸菜、臘肉等腌制食品含亞硝酸鹽及過(guò)量鈉鹽，可能加重肝臟解毒壓力。亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺具有肝毒性，長(zhǎng)期攝入可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。乙肝患者應(yīng)選擇新鮮蔬菜，每日鹽分?jǐn)z入控制在5克以?xún)?nèi)。
3、辛辣刺激食物：
辣椒、花椒等辛辣調(diào)料可能刺激消化道黏膜，誘發(fā)門(mén)靜脈高壓患者食管胃底靜脈曲張破裂出血。乙肝合并肝硬化患者尤其需避免此類(lèi)食物。烹調(diào)時(shí)可選用蔥姜蒜等溫和調(diào)味品替代。
4、霉變食物：
發(fā)霉的花生、玉米等谷物含黃曲霉毒素，是明確的肝癌誘發(fā)物。乙肝病毒本身已造成肝細(xì)胞損傷，疊加黃曲霉毒素暴露會(huì)顯著提升癌變風(fēng)險(xiǎn)。所有食材需妥善儲(chǔ)存，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。
5、酒精類(lèi)食物：
料酒、醉蝦等含酒精食品會(huì)直接損傷肝細(xì)胞，與乙肝病毒協(xié)同作用可導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死加速。乙醇代謝產(chǎn)物乙醛會(huì)干擾肝細(xì)胞DNA修復(fù)，即使少量攝入也可能加重病情。烹飪時(shí)應(yīng)完全避免使用酒精調(diào)料。
乙肝患者日常飲食應(yīng)以易消化、高蛋白、適量碳水為原則，推薦蒸煮燉等低溫烹飪方式。每日保證300克綠葉蔬菜和200克水果攝入，補(bǔ)充維生素C、維生素E等抗氧化物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白可選擇脫脂牛奶、雞蛋清、深海魚(yú)類(lèi)等。合并肝性腦病患者需限制蛋白質(zhì)攝入量，出現(xiàn)腹水時(shí)應(yīng)控制鈉鹽。規(guī)律監(jiān)測(cè)肝功能指標(biāo)，每3-6個(gè)月進(jìn)行肝臟超聲和甲胎蛋白檢查。保持適度有氧運(yùn)動(dòng)如散步、太極拳，避免劇烈運(yùn)動(dòng)誘發(fā)消化道出血。嚴(yán)格遵醫(yī)囑用藥，避免自行服用損肝藥物。
