玉米面含糖量約為4%-6%，具體數(shù)值受品種、加工方式等因素影響。
甜玉米品種含糖量可達(dá)6%-8%，高于普通玉米面的4%-5%。雜交品種通過(guò)育種技術(shù)可降低糖分含量至3%左右。紫玉米等特殊品種因花青素含量高，糖分通常維持在5%以下。
精細(xì)研磨會(huì)破壞淀粉結(jié)構(gòu)，使升糖指數(shù)提升至70-85，但實(shí)際含糖量變化不大。脫胚工藝可去除部分胚芽脂肪，使每100克玉米面糖分減少0.5-1克。傳統(tǒng)石磨加工保留更多膳食纖維，有助于延緩糖分吸收。
新磨玉米面含糖量比儲(chǔ)存3個(gè)月后高0.3%-0.5%。低溫干燥環(huán)境下淀粉水解速度減緩，糖分轉(zhuǎn)化率降低。真空包裝可保持糖分穩(wěn)定性，開(kāi)封后建議2周內(nèi)用完。
國(guó)標(biāo)GB/T 10463規(guī)定玉米面總糖含量≤6g/100g。還原糖檢測(cè)采用斐林試劑法，誤差范圍±0.2g。進(jìn)口玉米面需符合CODEX STAN 153-1995標(biāo)準(zhǔn)，糖分上限為7%。
小麥面粉含糖量約2%-3%，蕎麥面為3%-4%。玉米面升糖負(fù)荷GL值為13-15，屬于中等水平。與白米飯GL=21相比，玉米面更適合血糖控制。
選擇全谷物玉米面搭配優(yōu)質(zhì)蛋白可平穩(wěn)血糖，建議每日攝入量控制在150-200克。烹飪時(shí)采用蒸煮方式比煎炸更能保留營(yíng)養(yǎng)，搭配西蘭花、雞胸肉等低GI食物組成平衡膳食。定期監(jiān)測(cè)餐后血糖反應(yīng)，根據(jù)個(gè)體代謝情況調(diào)整食用量。
