糖尿病患者可以適量食用腐竹，但需嚴格控制攝入量并注意搭配方式。腐竹作為豆制品，其升糖指數(shù)GI值為中等水平，每100克含碳水化合物約22克、蛋白質(zhì)約45克，同時富含膳食纖維。
腐竹對血糖的影響主要與三個因素相關(guān)。加工方式上，未油炸的淡黃色腐竹比油炸腐竹更適合，后者脂肪含量可能增加至20%以上。食用量建議每次不超過30克干重，相當于半碗水發(fā)后的體積，每周食用2-3次為宜。搭配方法上，建議與綠葉蔬菜如油菜、菠菜或菌菇類同食，可延緩碳水吸收速度。
需特別注意兩種特殊情況。腎功能不全患者應限制攝入，腐竹的高植物蛋白可能加重腎臟負擔。血糖波動較大期間如空腹血糖＞10mmol/L建議暫停食用，待血糖穩(wěn)定后再酌情添加。市售腐乳等發(fā)酵豆制品因含鹽量高每100克約含鈉3000毫克，不建議替代腐竹食用。
建議食用前用清水浸泡6-8小時去除部分油脂，采用涼拌或煮湯的低溫烹飪方式。監(jiān)測餐后2小時血糖變化，若增幅超過3mmol/L需調(diào)整食用計劃。同類替代品可選擇嫩豆腐每100克含碳水3克或豆腐干每100克含碳水12克作為蛋白質(zhì)補充來源。
