辣椒對肝臟的危害主要與過量攝入或特殊體質(zhì)有關。正常食用辣椒對健康人群肝臟無明顯損害，但特定情況下可能誘發(fā)或加重肝臟問題。
辣椒中的辣椒素需經(jīng)肝臟代謝，長期過量攝入可能增加肝臟負擔。肝功能異常者代謝能力下降，辣椒素蓄積可能刺激肝細胞，加重炎癥反應。慢性肝病患者食用辛辣食物可能誘發(fā)消化道黏膜充血，增加食管胃底靜脈曲張破裂風險。
辣椒可能通過兩種機制影響肝臟：一是直接刺激肝細胞膜上的TRPV1受體，引發(fā)氧化應激反應；二是通過刺激腸道神經(jīng)末梢，促使促炎因子釋放，間接加重肝臟炎癥。已有動物實驗顯示，超劑量辣椒素可能誘發(fā)肝細胞脂肪變性。
存在基礎肝病的人群需特別注意。乙肝病毒攜帶者、酒精性肝病患者食用辛辣食物后，約30%可能出現(xiàn)轉(zhuǎn)氨酶波動。肝硬化患者過量攝入辣椒可能誘發(fā)肝性腦病，與血氨水平升高有關。
建議肝功能異常者控制辣椒攝入量，每日不超過5克新鮮辣椒。出現(xiàn)右上腹隱痛、食欲減退等不適時應及時就醫(yī)檢查。健康人群適量食用辣椒不必過度擔憂，其含有的維生素C和抗氧化物質(zhì)對肝臟有一定保護作用。
