羧酸對人體可能產生多種影響，主要包括參與代謝過程、維持酸堿平衡、影響細胞功能、作為藥物成分以及過量攝入的危害。
1、代謝參與：
羧酸是生物體內重要的代謝中間產物，如檸檬酸參與三羧酸循環(huán)，為細胞提供能量。短鏈羧酸如乙酸、丙酸可被腸道直接吸收利用，中長鏈羧酸需經過β-氧化分解。某些羧酸還是維生素和輔酶的組成成分，如泛酸維生素B5含有β-丙氨酸羧酸結構。
2、酸堿調節(jié)：
羧酸基團具有釋放質子的特性，在體內構成緩沖體系。乳酸在肌肉運動中大量產生，可能導致暫時性酸中毒；而枸櫞酸鹽、蘋果酸鹽等可通過三羧酸循環(huán)被代謝，幫助維持血液pH值穩(wěn)定。腎功能異常時，羧酸類物質排泄障礙可能引發(fā)代謝性酸中毒。
3、細胞功能：
某些羧酸衍生物是細胞信號分子，如花生四烯酸代謝產生的前列腺素。不飽和羧酸如油酸、亞油酸構成細胞膜磷脂雙分子層，影響膜流動性和受體功能。草酸過量可能引起低鈣血癥和細胞損傷，而丙酮酸在糖酵解中起關鍵作用。
4、藥用價值：
水楊酸及其衍生物阿司匹林具有抗炎鎮(zhèn)痛作用，苯甲酸用作防腐劑，γ-氨基丁酸是重要的神經遞質。某些羧酸類藥物需注意不良反應，如雙氯芬酸可能引起胃腸道刺激，丙戊酸具有致畸風險。羧酸基團也常作為藥物改性的重要位點。
5、過量危害：
工業(yè)用羧酸如甲酸、乙酸高濃度接觸會導致化學灼傷，草酸攝入可能引發(fā)腎結石。反式脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風險。部分羧酸代謝異常如甲基丙二酸血癥屬于遺傳代謝病，需嚴格控制飲食中特定氨基酸攝入。
日常飲食中應注意羧酸的合理攝入，多食用富含天然羧酸的水果如柑橘類含枸櫞酸、蘋果含蘋果酸，適量補充ω-3多不飽和脂肪酸。避免長期過量攝入含防腐劑苯甲酸的加工食品，特殊職業(yè)接觸羧酸時應做好防護。存在代謝異常或腎功能不全者需在醫(yī)生指導下調整飲食結構，必要時進行醫(yī)學營養(yǎng)治療。
