胰腺炎患者可適量食用去皮雞肉，需選擇清蒸、水煮等低脂烹飪方式，避免油炸或紅燒。
1、低脂蛋白來源：
去皮雞肉屬于優(yōu)質(zhì)低脂蛋白質(zhì)，每100克雞胸肉僅含3克脂肪。急性胰腺炎恢復(fù)期每日蛋白質(zhì)攝入建議0.8-1克/公斤體重，慢性胰腺炎需保證1-1.5克/公斤體重。相比豬肉、羊肉等紅肉，雞肉更易被胰酶分解。
2、烹飪方式選擇：
禁用油煎、燒烤等高溫烹飪，推薦水煮雞絲、雞湯去浮油、清蒸雞胸肉等做法。烹飪前需徹底去除雞皮及可見脂肪組織，避免刺激胰液過量分泌。急性發(fā)作期需制成肉糜或肉湯形式。
3、食用量控制：
穩(wěn)定期每次攝入不超過100克，每周3-4次為宜。合并脂肪瀉患者需配合胰酶制劑，建議在餐中服用胰酶膠囊。監(jiān)測(cè)排便情況，出現(xiàn)脂肪漂浮需減少肉類攝入。
4、營養(yǎng)搭配原則：
需搭配易消化碳水化合物如米粥、軟面條，避免單獨(dú)食用高蛋白食物。可添加胡蘿卜、南瓜等低纖維蔬菜共同烹調(diào)，補(bǔ)充維生素A、E等脂溶性維生素。
5、替代性選擇：
對(duì)禽肉不耐受者可選擇鱈魚、龍利魚等白肉魚類。素食患者可用豆腐、蛋清替代，每日雞蛋不超過2個(gè)。慎用動(dòng)物內(nèi)臟、雞翅等脂肪含量較高部位。
胰腺炎患者需建立個(gè)體化飲食方案，急性期后逐步增加蛋白質(zhì)比例。日?？蛇M(jìn)行散步、八段錦等低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)促進(jìn)消化，避免暴飲暴食。定期監(jiān)測(cè)血糖、血脂及營養(yǎng)指標(biāo)，慢性胰腺炎患者建議每3個(gè)月評(píng)估一次胰腺外分泌功能。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、消瘦等癥狀需及時(shí)復(fù)查CT或MRCP。
