痛風(fēng)患者一般可以少量食用皮蛋，但需注意控制攝入量。皮蛋屬于中嘌呤食物，過量食用可能誘發(fā)尿酸升高。
皮蛋制作過程中蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生少量嘌呤，每100克皮蛋嘌呤含量約60-80毫克，屬于中等嘌呤范疇。對于血尿酸控制穩(wěn)定的患者，偶爾食用半個(gè)至一個(gè)皮蛋通常不會造成明顯影響。皮蛋中含有的硒元素和B族維生素對神經(jīng)系統(tǒng)有一定益處，但鈉含量較高，需注意高血壓患者應(yīng)減少食用量。
急性痛風(fēng)發(fā)作期或血尿酸水平超過540μmol/L時(shí)，建議暫時(shí)避免食用皮蛋。此時(shí)機(jī)體尿酸代謝能力較差，任何嘌呤攝入都可能加重癥狀。部分皮蛋制作過程中會添加黃丹粉等含鉛物質(zhì)，長期大量食用還存在重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)，普通人群每周建議不超過2個(gè)，痛風(fēng)患者更應(yīng)嚴(yán)格控制。
痛風(fēng)患者日常飲食應(yīng)以低嘌呤食物為主，如雞蛋、牛奶、新鮮蔬菜等，每日飲水量建議達(dá)到2000毫升以上促進(jìn)尿酸排泄。若需食用皮蛋，建議選擇無鉛工藝產(chǎn)品，搭配小米粥等堿性食物幫助中和尿酸。定期監(jiān)測血尿酸水平，出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食方案和藥物治療。
