花膠即魚肚，泛指魚鰾的干制品。魚鰾是控制魚在水中升降的內(nèi)臟器官，形狀像魚的肚子，故以“魚肚”命名。花膠中富含蛋白質(zhì)、多種維生素，及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，具有補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)、美容養(yǎng)顏的作用。
功效作用
花膠具有補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)、美容養(yǎng)顏的作用。
補充營養(yǎng):
花膠中富含維生素、蛋白質(zhì)、脂肪，食用花膠能夠使人體營養(yǎng)成分得到補充。
增強體質(zhì):
每日食用適量花膠可以使身體相對穩(wěn)定的攝入營養(yǎng)物質(zhì)，對人體保持健康、增強體質(zhì)起到積極的作用。
美容養(yǎng)顏:
花膠中的蛋白質(zhì)、維生素等成分對于皮膚健康有促進作用，因此適量食用花膠可以美容養(yǎng)顏。
營養(yǎng)價值
花膠主要含蛋白質(zhì)、多種維生素，及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適合于皮膚粗糙者。
一般人群:
花膠營養(yǎng)價值較高，大多數(shù)人群都是可以食用的。
皮膚粗糙者:
花膠中含有多種維生素、礦物質(zhì)，皮膚粗糙者適量食用，可以促進皮膚細胞代謝，修復(fù)損傷細胞，改善皮膚粗糙、暗沉的情況。
禁忌人群
對花膠過敏者。
原因:
對花膠過敏的人群是禁止食用花膠的，以免誘發(fā)過敏。
根據(jù)個人喜好，適量食用。
不宜同用
花膠是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，大家在享受花膠的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
花膠常用來燉湯、做甜品，如花膠蟲草雞湯、紅棗蓮子花膠羹、金湯花膠燉雞煲、花膠燉牛奶等。
花膠蟲草雞湯:
花膠用姜片、料酒泡軟切片后置于雞湯中，再加入姜片5片，料酒適量和蟲草2條，大火煲滾后轉(zhuǎn)小火煲2小時即可食用。
紅棗蓮子花膠羹:
將花膠用姜片、料酒泡軟，蓮子浸泡10分鐘后，與紅棗、冰糖少許，同時放入燉盅內(nèi)，大火煮沸后改小火慢燉2小時即可食用。
金湯花膠燉雞煲:
鍋里加入姜、雞塊，煮開后燉煮一個半小時，再加入枸杞、泡發(fā)的花膠，燉好后加入南瓜汁小火煮好即可。
花膠燉牛奶:
花膠泡發(fā)好后與枸杞、紅棗、牛奶一起燉盅，燉盅90分鐘即可。
花膠奶凍:
將花膠浸泡后蒸10分鐘，放點水隔鍋蒸1.5小時，再添加牛奶蒸30分鐘出鍋即可。
溫馨提示
我們一般見到的花膠都為干品，因此需要發(fā)制好才能進一步加工烹任。通常花膠分為油發(fā)和水發(fā)兩種，理論上質(zhì)厚者水發(fā)，質(zhì)薄瘦小者宜油發(fā)。發(fā)好后的花膠多用作羹湯服食。
油發(fā)的方法：待鍋中油燒開，放入干花膠炸至浮皮狀，撈起放入清水浸透即可。
水發(fā)的方法：鍋燒熱，爆姜片、炒米，加水，放入花膠（水要浸過花膠），蓋好鍋蓋。待水開后熄火，不動鍋，保持一晚或8-10小時即可。用炒米水既可以去除花膠的腥味，又可加強補中功效。
