甜蜜素作為人工甜味劑是否致癌致畸，需結(jié)合攝入量、代謝途徑及現(xiàn)有研究綜合評(píng)估。國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)為在安全劑量?jī)?nèi)使用無(wú)明確致癌風(fēng)險(xiǎn)，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能影響腸道菌群平衡。
1、代謝途徑差異：甜蜜素在人體內(nèi)經(jīng)腎臟排泄，部分人群腸道菌群可能將其轉(zhuǎn)化為環(huán)己胺。這種代謝產(chǎn)物在高劑量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示潛在腎毒性，但人類(lèi)研究未證實(shí)同等效應(yīng)。日常飲食攝入量遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)劑量，正常代謝不會(huì)產(chǎn)生蓄積毒性。
2、安全劑量標(biāo)準(zhǔn)：FAO/WHO規(guī)定每日允許攝入量為11mg/kg體重。60kg成人每日攝入660mg以下屬于安全范圍，相當(dāng)于300g含0.2%甜蜜素的加工食品。市售食品中甜蜜素添加量通?？刂圃?.1%-0.3%之間。
3、致癌性爭(zhēng)議：IARC未將甜蜜素列入致癌物清單。上世紀(jì)70年代動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示大劑量喂養(yǎng)可能增加膀胱癌風(fēng)險(xiǎn)，但后續(xù)研究未能重復(fù)該結(jié)果。人類(lèi)流行病學(xué)調(diào)查未發(fā)現(xiàn)甜蜜素與癌癥的明確關(guān)聯(lián)。
4、生殖毒性研究：歐盟EFSA評(píng)估認(rèn)為無(wú)致畸證據(jù)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中使用超過(guò)安全劑量500倍的甜蜜素才觀察到胚胎發(fā)育異常，且存在物種差異。孕婦每日攝入不超過(guò)安全劑量時(shí)無(wú)需擔(dān)憂。
5、敏感人群注意：苯丙酮尿癥患者需避免含甜蜜素食品，因其代謝可能產(chǎn)生苯丙氨酸。部分人群可能出現(xiàn)頭痛、惡心等不耐受反應(yīng)，建議選擇天然甜味劑替代。
控制加工食品攝入頻率，優(yōu)先選擇新鮮果蔬作為甜味來(lái)源。保持飲食多樣性可降低單一添加劑潛在風(fēng)險(xiǎn)，每日人工甜味劑總量建議不超過(guò)安全攝入量的50%。特殊人群應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案，注意閱讀食品標(biāo)簽中的添加劑信息。
