杏核為薔薇科植物杏或山杏的干燥種子。杏核外殼堅(jiān)硬，不能直接食用，通常情況下人們食用的就是杏核內(nèi)的種仁，也就是杏仁。杏仁是堅(jiān)果類食品，含有蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具有增強(qiáng)體質(zhì)、潤(rùn)腸通便的功效。
功效作用
杏仁具有增強(qiáng)體質(zhì)、潤(rùn)腸通便的功效。
增強(qiáng)體質(zhì):
杏仁中含有不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及多種微量元素，適量食用可以使身體攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極的作用。
潤(rùn)腸通便:
杏仁中含有膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而起到促進(jìn)排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用杏仁來(lái)改善排便困難的問(wèn)題。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適合于體質(zhì)虛弱者、排便不暢者。
一般人群:
杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，大多數(shù)人群都是可以食用的。
體質(zhì)虛弱者:
杏仁中含有不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，及多種微量元素，體質(zhì)虛弱者適量食用，有助于補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、增強(qiáng)體質(zhì)。
排便不暢者:
杏仁中含有膳食纖維，能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，大便不暢的人群適當(dāng)食用，可以改善排便困難的問(wèn)題。
禁忌人群
腹瀉患者。
原因:
杏仁富含脂肪油，能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，腹瀉患者食用后可能會(huì)加重腹瀉的癥狀。
根據(jù)個(gè)人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
杏仁是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
杏仁可以直接食用，也可以做成各種各樣的甜品，如杏仁瓦片、杏仁瑪格麗特、杏仁糊等。
杏仁瓦片:
將細(xì)砂糖、蛋白、杏仁片、黃油、面粉混合均勻后，填入原型模具中，放入烤箱中烤至表面金黃即可。
杏仁瑪格麗特:
將軟化黃油、糖、鹽、熟蛋黃、面粉、低粉，攪拌后揉成面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)上加杏仁按結(jié)實(shí)，放入烤箱烤熟即可。
杏仁糊:
將杏仁粉、糯米粉混合均勻，倒入牛奶調(diào)勻。然后置于爐上小火攪拌至濃稠狀，加入枸杞即可食用。
杏仁酥糖:
將麥芽糖、砂糖、水、鹽放入鍋中加熱攪拌，煮至140℃-142℃停火，趁熱加入杏仁片拌勻，切成方塊即可食用。
椒鹽杏仁:
將杏仁用開(kāi)水煮一會(huì)兒后瀝干，放椒鹽拌勻，在鍋中倒入粗沙、杏仁翻炒后即可食用。
溫馨提示
杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)身體有益處，但凡事皆有度。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈(zèng)的同時(shí)，也存在過(guò)度食用杏仁造成的負(fù)面影響。過(guò)量食用杏仁，輕者會(huì)導(dǎo)致口瘡、唇干、心煩等上火癥狀，重者則帶來(lái)嚴(yán)重的健康隱患。
