胃病患者應(yīng)減少食用高纖維、易產(chǎn)氣或刺激性較強的蔬菜。常見需限制的蔬菜主要有竹筍、韭菜、洋蔥、辣椒、生蒜等，這些食物可能加重胃黏膜刺激或消化負擔。
竹筍和韭菜富含粗纖維，質(zhì)地較硬，消化過程中可能摩擦胃黏膜。胃酸分泌異?；虼嬖跐儠r，這類蔬菜會延緩胃排空，誘發(fā)脹滿感或疼痛。胃炎急性期建議選擇去皮冬瓜、嫩南瓜等軟質(zhì)瓜類替代。
洋蔥和生蒜含有硫化物等刺激性成分，直接刺激胃壁神經(jīng)末梢。功能性消化不良患者食用后易出現(xiàn)反酸、燒心，胃食管反流人群需嚴格避免。烹飪時充分加熱可降低刺激性，但癥狀發(fā)作期仍不建議食用。
辣椒中的辣椒素會激活痛覺受體，加重炎癥反應(yīng)。糜爛性胃炎或胃潰瘍患者攝入后可能誘發(fā)黏膜出血，康復(fù)期每日攝入量不宜超過10克。彩椒經(jīng)去籽處理后刺激性較低，可作為替代選擇。
部分十字花科蔬菜如西蘭花、卷心菜在腸道發(fā)酵產(chǎn)氣明顯。胃動力不足者食用后易引發(fā)噯氣、腹脹，建議改用胡蘿卜、菠菜等低產(chǎn)氣蔬菜，采用蒸煮等軟化烹飪方式。
胃病急性發(fā)作期應(yīng)以藕粉、嫩豆腐等低渣食物過渡。癥狀穩(wěn)定后逐步嘗試少量添加蔬菜，每次引入單一品種觀察耐受性。慢性胃病患者可記錄飲食日記，精準識別個體敏感食物。
