木耳菜學名：Gynura cusimbua含有一定量的草酸和微量嘌呤，但含量相對較低，正常食用對健康人群無明顯風險。
草酸在木耳菜中的含量約為30-50毫克/100克，低于菠菜約600毫克/100克等常見高草酸蔬菜。草酸可能影響鈣的吸收，并與鈣結(jié)合形成草酸鈣結(jié)晶，長期過量攝入可能增加腎結(jié)石風險。建議烹飪前焯水處理，可減少約30%-50%的草酸含量。
嘌呤含量方面，木耳菜屬于低嘌呤蔬菜每100克嘌呤含量＜50毫克，適合痛風及高尿酸血癥患者適量食用。其嘌呤含量與白菜、黃瓜相當，遠低于動物內(nèi)臟、海鮮等高嘌呤食物。
需注意的特殊情況包括：草酸代謝異常或復(fù)發(fā)性腎結(jié)石患者應(yīng)控制攝入量；痛風急性發(fā)作期仍需遵循個體化飲食建議。日常搭配時，建議與高鈣食物錯開食用時間，以降低草酸鈣形成風險。
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