鱈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，但過(guò)敏體質(zhì)者、痛風(fēng)患者和高尿酸血癥人群需謹(jǐn)慎食用。鱈魚(yú)可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)、加重尿酸代謝負(fù)擔(dān)或引發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。
1、過(guò)敏體質(zhì)者：
鱈魚(yú)屬于高蛋白海產(chǎn)品，含有組胺和特定魚(yú)類(lèi)蛋白過(guò)敏原。過(guò)敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、嘴唇腫脹等IgE介導(dǎo)的速發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致喉頭水腫或過(guò)敏性休克。既往有魚(yú)類(lèi)過(guò)敏史者應(yīng)嚴(yán)格避免，首次食用建議進(jìn)行皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)。
2、痛風(fēng)患者：
鱈魚(yú)嘌呤含量達(dá)150-300mg/100g，屬于中高嘌呤食物。痛風(fēng)患者攝入后可能使血尿酸水平短期內(nèi)升高，誘發(fā)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等急性發(fā)作癥狀。尤其在痛風(fēng)發(fā)作期需絕對(duì)禁食，緩解期每周攝入量不宜超過(guò)100克，且需配合足量飲水促進(jìn)尿酸排泄。
3、高尿酸血癥者：
鱈魚(yú)中的嘌呤代謝后會(huì)生成尿酸，對(duì)于血尿酸值超過(guò)420μmol/L的無(wú)癥狀高尿酸血癥人群，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能加速尿酸鹽結(jié)晶沉積。這類(lèi)人群每日嘌呤攝入應(yīng)控制在300mg以下，建議選擇嘌呤含量低于50mg/100g的蔬菜水果作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。
普通人群食用鱈魚(yú)時(shí)建議采用清蒸等低溫烹飪方式，避免油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失?？纱钆湮魈m花、胡蘿卜等富含膳食纖維的蔬菜促進(jìn)代謝，每周攝入2-3次為宜。特殊體質(zhì)者若出現(xiàn)食用后皮膚潮紅、關(guān)節(jié)不適等癥狀，應(yīng)立即停止攝入并就醫(yī)檢查尿酸水平及過(guò)敏原。日常飲食中可用鱸魚(yú)、桂魚(yú)等低嘌呤淡水魚(yú)替代，同時(shí)保持每日2000ml以上飲水量以維持正常尿酸排泄。
