老年人長(zhǎng)期吃素確實(shí)可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。素食飲食若缺乏科學(xué)搭配，容易造成蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鈣等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。
一、常見營(yíng)養(yǎng)缺乏風(fēng)險(xiǎn)：
植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白含量較低，且吸收率不如動(dòng)物蛋白，可能引發(fā)肌肉流失。維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷。植物性鐵為非血紅素鐵，吸收率僅為動(dòng)物性鐵的1/3，缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)增加。鈣攝入不足可能加速骨質(zhì)疏松，尤其女性絕經(jīng)后更為明顯。
二、科學(xué)素食搭配建議：
每日應(yīng)保證豆制品、堅(jiān)果、全谷物等優(yōu)質(zhì)蛋白來源的攝入組合，如豆腐搭配糙米可提高蛋白質(zhì)利用率。發(fā)酵豆制品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品能補(bǔ)充維生素B12，黑木耳、芝麻等富含植物性鐵的食物需配合維生素C促進(jìn)吸收。深綠色蔬菜、杏仁奶等富含鈣的素食應(yīng)規(guī)律攝入，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。
建議老年素食者定期監(jiān)測(cè)血清鐵蛋白、骨密度等指標(biāo)，根據(jù)體檢結(jié)果調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。適當(dāng)增加日曬時(shí)間促進(jìn)維生素D合成，選擇八段錦等溫和運(yùn)動(dòng)維持肌肉量。烹飪時(shí)采用焯水去除草酸、浸泡降低植酸等方法，提高礦物質(zhì)吸收率。若出現(xiàn)乏力、頭暈等不適癥狀，需及時(shí)就醫(yī)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，避免盲目堅(jiān)持單一飲食模式影響健康。
