韭黃具有促進消化、改善貧血、增強免疫力、保護視力和調節(jié)血脂等功效。
1、促進消化：
韭黃含有豐富的膳食纖維和揮發(fā)性精油，能刺激胃腸蠕動，加速食物分解吸收。膳食纖維可增加糞便體積，緩解功能性便秘；揮發(fā)性成分能促進消化液分泌，改善食欲不振。胃腸功能較弱者適量食用可減輕餐后腹脹感。
2、改善貧血：
每100克韭黃含鐵2.2毫克，配合其較高的維生素C含量，能促進鐵元素吸收轉化。所含葉酸參與紅血球生成，對缺鐵性貧血和巨幼細胞性貧血均有輔助改善作用。建議貧血患者搭配動物肝臟等富含血紅素鐵的食物食用。
3、增強免疫：
韭黃中的硫化物具有抗菌消炎作用，能抑制腸道致病菌繁殖。維生素A和維生素C可增強吞噬細胞活性，提高呼吸道黏膜防御能力。流行病學調查顯示，冬季適量食用韭黃的人群呼吸道感染發(fā)生率降低23%。
4、保護視力：
所含β-胡蘿卜素在體內轉化為維生素A，是構成視紫紅質的重要原料。每100克韭黃含胡蘿卜素1410微克，定期攝入可延緩視網膜黃斑變性，改善暗適應能力。用眼過度人群配合藍莓等富含花青素的食物效果更佳。
5、調節(jié)血脂：
韭黃中的含硫化合物能抑制膽固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白水平。膳食纖維可結合膽汁酸排出體外，迫使肝臟動用膽固醇合成新膽汁酸。臨床觀察顯示高脂血癥患者連續(xù)食用韭黃8周后，甘油三酯平均下降18%。
建議選擇葉片挺直、基部潔白的鮮嫩韭黃，避免購買莖部發(fā)黑或葉片萎蔫的產品。急火快炒能最大限度保留營養(yǎng)素，搭配雞蛋或豆制品可提高蛋白質利用率。陰虛火旺體質者需控制單次攝入量在150克以內，避免引發(fā)口干咽痛。術后恢復期患者可將韭黃切碎加入粥品，既補充營養(yǎng)又促進腸道功能恢復。儲存時用保鮮膜包裹冷藏不超過3天，冷凍保存會導致口感變差。
