蝦頭變黑后不建議食用。蝦頭變黑通常是由于蝦青素氧化或微生物滋生導(dǎo)致，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，食用后存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
蝦頭變黑主要有兩方面原因。蝦體內(nèi)含有蝦青素，死亡后與氧氣接觸會(huì)逐漸氧化變黑，這是自然現(xiàn)象。蝦頭富含蛋白質(zhì)和脂肪，容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，微生物代謝產(chǎn)物可能引發(fā)腹痛、腹瀉等消化道癥狀。新鮮蝦頭應(yīng)呈青灰色或透明狀，觸感緊實(shí)有彈性，變黑后質(zhì)地變軟并伴有異味。
若發(fā)現(xiàn)蝦頭輕微發(fā)黑但無異味，需徹底加熱至中心溫度達(dá)75℃以上再食用。蝦類應(yīng)冷藏保存不超過2天，冷凍可保存1個(gè)月。處理蝦時(shí)需去除腸線，烹飪前用流水沖洗。對(duì)海鮮過敏或消化功能較弱者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
日常選購蝦類時(shí)注意鮮活度，蝦體完整無破損、眼球清澈突出者為佳。建議采用清蒸、白灼等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)，避免與富含維生素C的食物同食以減少重金屬吸收。蝦類富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，每周攝入量控制在300克以內(nèi)，搭配深色蔬菜促進(jìn)營養(yǎng)均衡。
