碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物，分為單糖、雙糖和多糖三類。單糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖；雙糖如蔗糖、乳糖和麥芽糖；多糖則涵蓋淀粉、纖維素和糖原。
1、單糖結構：單糖是最簡單的碳水化合物，分子結構無法再水解為更小的糖單位。葡萄糖是人體主要能量來源，直接參與細胞代謝；果糖天然存在于水果中，甜度較高；半乳糖常與葡萄糖結合形成乳糖。
2、雙糖構成：雙糖由兩個單糖分子脫水縮合而成。蔗糖由葡萄糖和果糖組成，常見于甘蔗和甜菜；乳糖存在于哺乳動物乳汁中，由葡萄糖和半乳糖構成；麥芽糖則來自淀粉分解，含兩個葡萄糖單元。
3、多糖特性：多糖由多個單糖分子聚合而成。淀粉是植物儲存能量的形式，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉；纖維素構成植物細胞壁，人類無法消化但促進腸道蠕動；糖原是動物體內(nèi)的儲能多糖，主要儲存在肝臟和肌肉中。
4、消化吸收：碳水化合物經(jīng)口腔唾液淀粉酶開始分解，在小腸被胰淀粉酶徹底水解為單糖。葡萄糖通過主動轉(zhuǎn)運吸收，果糖和半乳糖通過易化擴散進入血液循環(huán)，最終在肝臟轉(zhuǎn)化為葡萄糖供能。
5、生理功能：碳水化合物提供人體60%以上的能量需求，每克產(chǎn)能4千卡。充足的碳水攝入可預防酮癥，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。膳食纖維雖不供能，但調(diào)節(jié)腸道菌群，降低膽固醇吸收率。
日常飲食應選擇全谷物、薯類等復合碳水，限制精制糖攝入。燕麥、糙米、紅薯等低升糖指數(shù)食物有助于血糖穩(wěn)定，搭配足量蔬菜可優(yōu)化營養(yǎng)結構。規(guī)律運動能提高肌肉糖原儲備能力，建議每周進行150分鐘中等強度有氧活動。
