胰腺炎患者在急性發(fā)作期應(yīng)禁止食用海鮮，穩(wěn)定期可少量嘗試低脂海鮮。胰腺炎患者的飲食需根據(jù)病情分期、消化功能及個(gè)體耐受性調(diào)整。
胰腺炎急性發(fā)作時(shí)，胰腺組織處于充血水腫狀態(tài)，海鮮中的高蛋白和高脂肪成分可能刺激胰液大量分泌，加重胰腺負(fù)擔(dān)。此時(shí)需嚴(yán)格禁食，通過(guò)靜脈營(yíng)養(yǎng)支持治療。常見(jiàn)可能誘發(fā)疼痛加重的海鮮包括三文魚(yú)、金槍魚(yú)等高脂魚(yú)類，以及貝類、蝦蟹等含膽固醇較高的品種。
病情穩(wěn)定進(jìn)入恢復(fù)期后，若血淀粉酶恢復(fù)正常且無(wú)腹痛癥狀，可逐步嘗試少量低脂海鮮如鱈魚(yú)、鱸魚(yú)等白肉魚(yú)類。烹飪方式建議選擇清蒸、水煮，避免油炸或油燜。首次食用后需觀察是否出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適反應(yīng)，部分患者可能對(duì)海鮮中的異種蛋白存在過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。合并高尿酸血癥的患者需注意控制攝入量，防止誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。
胰腺炎患者長(zhǎng)期飲食管理應(yīng)以低脂、適量蛋白為原則，每日脂肪攝入量建議控制在30克以下。除海鮮外，可搭配雞胸肉、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源?；謴?fù)期每餐進(jìn)食量不宜過(guò)多，采用少食多餐模式減輕胰腺負(fù)擔(dān)。定期復(fù)查血脂、血糖等指標(biāo)，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用胰酶替代制劑幫助消化吸收。烹飪過(guò)程中避免使用動(dòng)物油、黃油等高飽和脂肪酸調(diào)料，優(yōu)先選擇橄欖油等植物油。
