維生素缺乏風(fēng)險與飲食結(jié)構(gòu)、吸收效率等因素相關(guān)，新鮮果蔬攝入需結(jié)合個體需求與營養(yǎng)搭配。
1、營養(yǎng)多樣性：
不同果蔬含維生素種類差異顯著。柑橘類富含維生素C，胡蘿卜含β-胡蘿卜素，但維生素D、B12等主要存在于動物性食物。單一依賴果蔬可能導(dǎo)致部分維生素攝入不足，需搭配全谷物、乳制品等食物。
2、儲存加工影響：
維生素C等水溶性維生素易受光照、高溫破壞。菠菜冷藏3天后葉酸流失50%，榨汁過程破壞膳食纖維和維生素氧化酶。建議選擇當(dāng)季本地果蔬，縮短儲存時間，部分蔬菜采用快炒替代長時間燉煮。
3、個體吸收差異：
胃腸功能紊亂者脂溶性維生素吸收率下降50%。老年人胃酸分泌減少影響維生素B12吸收，吸煙者維生素C需求增加40毫克/日。存在吸收障礙時需通過強化食品或補充劑彌補膳食不足。
4、特殊生理需求：
孕婦葉酸需求增至600微克/日，哺乳期維生素A需求提高90%。運動員、術(shù)后患者等群體維生素B族消耗加速。這些情況需在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整膳食或添加營養(yǎng)補充劑。
5、農(nóng)藥與種植方式：
過度清洗或去皮導(dǎo)致水溶性維生素流失，有機種植番茄的維生素C含量比常規(guī)種植高20%。建議流水沖洗替代浸泡，根莖類蔬菜可保留適量外皮，優(yōu)先選擇應(yīng)季露天種植果蔬。
保持維生素均衡需每日攝入300-500克不同顏色蔬菜、200-350克水果，深色蔬菜占總量1/2以上。結(jié)合適量堅果補充維生素E，每周攝入海魚補充維生素D。高強度運動或特殊生理階段建議進行血清維生素水平檢測，必要時在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化方案。烹飪時采用先洗后切、急火快炒等方式減少營養(yǎng)損失，避免將果蔬作為唯一維生素來源。
