蛋白質(zhì)過敏需嚴(yán)格避免乳制品、蛋類、海鮮等高蛋白食物。蛋白質(zhì)過敏是免疫系統(tǒng)對食物中蛋白質(zhì)的異常反應(yīng)，常見致敏食物主要有牛奶、雞蛋、魚類、貝類、大豆、花生、堅(jiān)果及小麥等八類。
牛奶及乳制品含有酪蛋白和乳清蛋白，過敏者需規(guī)避所有含乳成分的食品，包括奶酪、酸奶、黃油等。雞蛋過敏主要源于卵白蛋白和卵類黏蛋白，需注意加工食品中可能隱藏的蛋類成分。
海鮮類中魚類如三文魚、金槍魚的肌原纖維蛋白，以及貝類如蝦、蟹的節(jié)肢蛋白均為高致敏物質(zhì)。大豆及其制品含大豆球蛋白，花生含伴花生球蛋白，堅(jiān)果如杏仁、核桃含貯藏蛋白，小麥中的麩質(zhì)蛋白也可能引發(fā)過敏反應(yīng)。
部分患者可能對牛肉、豬肉等肉類中的肌動(dòng)蛋白敏感。加工食品中的添加劑如水解植物蛋白、調(diào)味料也可能含有隱蔽的蛋白質(zhì)成分。閱讀食品標(biāo)簽時(shí)需警惕"可能含有微量蛋白質(zhì)"的警示語。
蛋白質(zhì)過敏嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)過敏性休克，出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降等癥狀需立即就醫(yī)。建議過敏患者隨身攜帶腎上腺素自動(dòng)注射器，定期復(fù)查過敏原譜以調(diào)整飲食方案。
