白蘑菇營養(yǎng)豐富，但消化功能受損者、痛風(fēng)患者、過敏體質(zhì)者、術(shù)后恢復(fù)期人群需謹(jǐn)慎食用。
1、消化弱：白蘑菇含大量膳食纖維和幾丁質(zhì)，可能刺激胃腸黏膜。慢性胃炎患者食用后易出現(xiàn)腹脹腹瀉，建議選擇嫩豆腐等易消化蛋白替代。
2、痛風(fēng)者：蘑菇嘌呤含量為35-70mg/100g，急性發(fā)作期可能加重關(guān)節(jié)疼痛。尿酸偏高人群需控制攝入量，優(yōu)先選擇白菜、黃瓜等低嘌呤蔬菜。
3、過敏體：蘑菇蛋白可能引發(fā)Ⅰ型超敏反應(yīng)。既往有食物過敏史者初次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮膚瘙癢或喉頭水腫需立即服用氯雷他定等抗組胺藥。
4、術(shù)后患：大型手術(shù)后消化功能未恢復(fù)時，粗纖維可能造成腸梗阻。開腹手術(shù)患者建議術(shù)后2周內(nèi)選擇米湯、蛋羹等流質(zhì)飲食過渡。
日常飲食需結(jié)合個體差異調(diào)整，腎功能不全者需注意蘑菇鉀含量，高血壓患者避免與高鹽食物同食。特殊人群建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定膳食計劃，出現(xiàn)不適及時就醫(yī)排查過敏原或代謝異常。
