糖尿病患者可以適量吃腐竹，但需控制攝入量并注意烹飪方式。腐竹作為豆制品含有優(yōu)質蛋白和膳食纖維，但碳水化合物含量較高，過量食用可能影響血糖控制。
腐竹由大豆制成，加工過程中部分碳水化合物會轉化為糖分，升糖指數(shù)高于普通豆制品。每100克腐竹約含45克碳水化合物，相當于同等重量米飯的80%。血糖控制穩(wěn)定的患者可將腐竹作為蛋白質補充來源，建議每次食用不超過30克干重，每周不超過3次。搭配綠葉蔬菜共同食用能延緩糖分吸收，避免單獨食用或油炸烹飪。需監(jiān)測餐后2小時血糖變化，若波動超過3mmol/L應減少食用頻率。
合并糖尿病腎病的患者需限制植物蛋白攝入，腐竹中的非必需氨基酸可能增加腎臟負擔。這類人群每日蛋白質攝入應控制在每公斤體重0.6-0.8克，建議優(yōu)先選擇魚肉、蛋清等優(yōu)質動物蛋白。胃腸功能較弱的患者可能出現(xiàn)腹脹，腐竹中的低聚糖不易被消化酶分解，可提前用溫水浸泡4小時以上減少脹氣風險。
糖尿病患者日常飲食應保持營養(yǎng)均衡，腐竹可作為蛋白質來源的補充選擇但不宜作為主食。建議搭配糙米、蕎麥等低升糖指數(shù)主食，配合餐后30分鐘有氧運動幫助血糖代謝。定期監(jiān)測糖化血紅蛋白和空腹血糖，根據(jù)血糖變化動態(tài)調整飲食結構，必要時咨詢營養(yǎng)師制定個體化膳食方案。
