黃豆煮水并不具備解百毒的功效，這種說法缺乏科學(xué)依據(jù)。黃豆煮水的主要作用有補(bǔ)充植物蛋白、提供膳食纖維、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、輔助調(diào)節(jié)血脂、緩解輕度水腫等。
1、補(bǔ)充植物蛋白
黃豆含有豐富的植物蛋白，煮水后部分蛋白質(zhì)會(huì)溶解在水中。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，參與細(xì)胞修復(fù)和免疫功能調(diào)節(jié)。對(duì)于素食者或蛋白質(zhì)攝入不足的人群，適量飲用黃豆煮水可作為膳食補(bǔ)充。但蛋白質(zhì)的吸收利用率低于直接食用豆制品。
2、提供膳食纖維
黃豆皮中含有可溶性膳食纖維，煮水過程中部分纖維物質(zhì)會(huì)釋放。膳食纖維有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)排便。對(duì)于便秘人群可能有一定改善作用，但效果弱于直接食用整粒黃豆或豆渣。
3、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
黃豆煮水含有少量低聚糖和植物活性成分，可能溫和刺激胃腸蠕動(dòng)。對(duì)于消化功能較弱的人群，餐前少量飲用或有助于改善食欲。但過量飲用可能引起腹脹，胃腸潰瘍患者應(yīng)避免。
4、輔助調(diào)節(jié)血脂
黃豆中的大豆異黃酮等成分在煮水過程中部分析出，這些植物化合物可能對(duì)膽固醇代謝產(chǎn)生輕微影響。但需要長期規(guī)律飲用才可能顯現(xiàn)效果，不能替代藥物治療高脂血癥。
5、緩解輕度水腫
黃豆煮水具有一定的利水滲濕作用，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用于改善輕微水腫。其機(jī)制可能與鉀離子含量較高有關(guān)，但嚴(yán)重水腫或腎功能異常者需就醫(yī)治療，不能依賴此法。
黃豆煮水作為傳統(tǒng)飲食方式，適合健康人群日常適量飲用。但需要明確其并非藥物，不能治療疾病或解除毒素。對(duì)于重金屬中毒、藥物中毒等急重癥，必須立即就醫(yī)采取專業(yè)解毒措施。日常飲用時(shí)建議控制量在200-300毫升/天，避免空腹飲用。黃豆過敏者、痛風(fēng)患者及消化系統(tǒng)疾病急性期人群應(yīng)慎用。合理搭配均衡飲食才是維護(hù)健康的基礎(chǔ)。
