胃癌患者應(yīng)避免食用加工肉制品、紅肉、燒烤肉類(lèi)、腌制肉類(lèi)及肥肉。胃癌患者的胃腸功能較弱，消化吸收能力下降，選擇易消化、低脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白更為合適。
一、加工肉制品
加工肉制品如香腸、火腿、培根等含有亞硝酸鹽和防腐劑，可能增加胃癌復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。這類(lèi)食品在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，對(duì)胃黏膜造成刺激。胃癌術(shù)后患者尤其需要避免，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)。
二、紅肉
牛肉、羊肉等紅肉含有較多飽和脂肪酸，需要較長(zhǎng)時(shí)間消化。胃癌患者胃酸分泌減少，消化功能受損，攝入紅肉可能導(dǎo)致腹脹、腹痛。紅肉中的血紅素鐵在消化過(guò)程中可能產(chǎn)生自由基，不利于胃部恢復(fù)。
三、燒烤肉類(lèi)
高溫?zé)緯?huì)使肉類(lèi)產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘等強(qiáng)致癌物。胃癌患者的胃黏膜較為脆弱，這些物質(zhì)可能刺激病變部位。即使是健康人群也應(yīng)限制燒烤肉類(lèi)攝入，胃癌患者更需嚴(yán)格控制。
四、腌制肉類(lèi)
咸魚(yú)、臘肉等腌制肉類(lèi)含有高濃度鹽分和亞硝酸鹽，會(huì)直接損傷胃黏膜屏障。長(zhǎng)期攝入可能促進(jìn)幽門(mén)螺桿菌生長(zhǎng)，增加胃癌復(fù)發(fā)概率。腌制食品中的高鹽成分還會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，影響術(shù)后恢復(fù)。
五、肥肉
肥肉中的動(dòng)物脂肪需要大量膽汁和胰液分解，會(huì)增加胃腸消化負(fù)擔(dān)。胃癌患者消化酶分泌不足，攝入肥肉可能導(dǎo)致脂肪瀉。肥肉中的飽和脂肪酸還可能促進(jìn)炎癥反應(yīng)，不利于病情控制。
胃癌患者飲食應(yīng)以清淡易消化為主，可選擇魚(yú)肉、雞胸肉等白肉作為蛋白質(zhì)來(lái)源。烹調(diào)方式建議采用蒸、煮、燉等低溫處理方法，避免油炸、煎烤。每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)分多次少量進(jìn)食，每次攝入量控制在50-100克為宜。同時(shí)要保證充足的新鮮蔬菜水果攝入，補(bǔ)充維生素和膳食纖維。胃癌患者術(shù)后恢復(fù)期更需注意細(xì)嚼慢咽，進(jìn)食速度不宜過(guò)快。若出現(xiàn)進(jìn)食后不適，應(yīng)及時(shí)記錄食物種類(lèi)并咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整飲食方案。定期復(fù)查胃功能指標(biāo)，根據(jù)醫(yī)生建議動(dòng)態(tài)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
