蛋白質(zhì)過敏患者需避免攝入高蛋白食物及含有過敏原的加工食品，主要有牛奶、雞蛋、海鮮、堅(jiān)果、豆類等。蛋白質(zhì)過敏是免疫系統(tǒng)對食物中蛋白質(zhì)的異常反應(yīng)，可能引發(fā)皮疹、嘔吐、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致過敏性休克。
一、牛奶
牛奶及其制品如奶酪、酸奶、黃油等含有酪蛋白和乳清蛋白，是常見的高致敏性食物。部分患者可能對其中一種或兩種蛋白質(zhì)過敏，需注意查看食品標(biāo)簽中是否含有乳制品成分。替代品可選擇椰奶、杏仁奶等植物蛋白飲品。
二、雞蛋
雞蛋中的卵白蛋白和卵類黏蛋白為主要過敏原，需避免食用全蛋及含蛋加工食品如蛋糕、蛋黃醬等。烘焙食品中常隱藏雞蛋成分，購買前應(yīng)仔細(xì)閱讀成分表。部分疫苗培養(yǎng)過程中使用雞蛋成分，接種前需告知醫(yī)生過敏史。
三、海鮮
魚蝦蟹貝類海鮮富含肌原纖維蛋白和原肌球蛋白，部分患者可能對特定種類海鮮過敏。需警惕餐廳菜肴中可能存在的交叉污染，如共用油炸鍋或砧板。深海魚類替代需在醫(yī)生指導(dǎo)下嘗試，避免誘發(fā)過敏反應(yīng)。
四、堅(jiān)果
花生、腰果、杏仁等堅(jiān)果含有高濃度貯藏蛋白，即使微量攝入也可能引發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng)。需避免食用堅(jiān)果及含堅(jiān)果的巧克力、餅干等加工食品。外出就餐時(shí)應(yīng)主動告知服務(wù)員過敏情況，防止食物交叉接觸。
五、豆類
大豆及其制品如豆腐、醬油、味噌等含有大豆球蛋白和伴大豆球蛋白，部分患者會出現(xiàn)過敏癥狀。選購調(diào)味品時(shí)需注意成分說明，部分醬油可能含有小麥與大豆混合成分。發(fā)酵豆制品可能改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，但食用前仍需謹(jǐn)慎評估。
蛋白質(zhì)過敏患者應(yīng)建立詳細(xì)的飲食記錄，定期復(fù)查過敏原譜變化。日常需隨身攜帶腎上腺素自動注射器，學(xué)會識別食品標(biāo)簽中的過敏原提示信息。烹飪時(shí)使用專用廚具避免交叉污染，可咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化的低敏飲食方案。外出就餐優(yōu)先選擇能提供過敏原信息的餐廳，出現(xiàn)過敏癥狀立即就醫(yī)處理。家長需特別注意兒童患者的飲食管理，與學(xué)校溝通建立安全的就餐環(huán)境。
